17 Jun SOPA DE GALERAS DE CHIPIONA
En otras localidades se hace más en colorado, con tomate y pimiento, por ejemplo. Pero en Chipiona se elabora en blanco y el sabor de la sopa es exquisito, mucho más puro y muy marinero. Es un plato típico que sabe a mar y pueden probarlo muy bueno en la zona, por ejemplo, en Casa Paco (taberna marinera situada en el Puerto Deportivo de Chipiona). Si quieren probarlo en una versión distinta (tampoco está mal), una buena opción es La Gitana (Plaza Cabildo, Sanlúcar). No obstante, no siempre tienen estos platos en la carta ya que depende de que haya género en la lonja y eso va por temporadas.
Tradicionalmente se ha asociado a Sanlúcar, quizá porque es una ciudad más grande con mucha tradición gastronómica que sabe exportar lo bueno de sus fogones, pero este plato ha sido elaborado desde muy antiguo en Chipiona y es muy habitual en casas de gente humilde. No en vano, la sopa se compone principalmente de pan y caldo de galeras. Se suele decir, cuando hay galeras que vienen no muy llenas que son (como pasa con las gambas), muy buenas para caldo. Desde luego que, si tienen galeras buenas (con coral incluido) no va a pasar nada porque aprovechen el caldo para hacer sopa. ¡Muy al contrario, de lo bueno siempre sale bueno!
La galera fue durante mucho tiempo un marisco poco valorado, pero el paso del tiempo la ha puesto en su lugar y hoy es reconocido como un auténtico manjar (aunque no tan extendido como la gamba o la cigala) y aunque es menos apetecible en su apariencia externa es de una carne extremadamente sabrosa. Puede comerse cocida (lo más habitual), pero también a la plancha con sal.
Hoy os voy a proponer que probéis este plato, que además es relativamente barato y sencillo de preparar. Ya sabéis, si vais a la pescadería y encontráis galeras (squilla mantis o carabela valenciana en el mediterráneo) no dejéis pasar la oportunidad.
INGREDIENTES Y FORMA DE PREPARACIÓN
Galeras, pan (preferible pan de pueblo), pimienta, una o dos cebollas frescas, tres o cuatro dientes de ajo, aceite de oliva virgen, un poco de perejil y una hoja de laurel. Se refríe la cebolla y el ajo, luego se le echa el perejil y el laurel cuando ya estén bien pochaditas. Se cuecen las galeras con agua y sal, se cuela el caldo resultante y lo agregamos sobre el pan, que debemos tener cortado previamente. Dejamos el pan remojar un poco en el caldo y luego lo volcamos sobre el refrito que hemos preparado. Le ponemos un poco de pimiento, removemos y machacamos si es necesario con una cuchara de madera. A la hora de presentarlo se puede poner con una galera encima (pelada o sin pelar). Hay gente que pela las galeras y las echa en la sopa y otra gente (como yo) que prefieren comerlas por separado. La sopa tiene suficiente sabor por sí sola y la galera es exquisita.
Cristobal Santos Sáenz.
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