OSTRAS DE CANCALE

A Cancale la llaman la perla de la Costa Esmeralda. Tiene 5.293 habitantes y pertenece al departamento de Ille-Et-Vilaine, Bretaña Francesa. Su puerto La Houle ha conservado su aspecto de antaño, con las carretillas cargadas de ostras, los barcos pesqueros y las antiguas casas mirando al mar. Las mareas marcan el ritmo de las gentes de Cancale, cuando el agua se retira, el paisaje cambia de manera singular, aparecen las bateas que quedan sumergidas con la marea alta, y los ostricultores con sus cestos se lanzan a ellas para recoger este preciado manjar.

Las ostras mas preciadas de Cancale son planas y redondas, y son conocidas desde época romana por su alto contenido en yodo, gracias a la riqueza de pláncton de la Bahía del Monte Saint Michel, en la que se encuentra este pueblo. Los restauradores de Francia coinciden que las ostras de Cancale son las mejores del mundo por su gran sabor.

En el puerto junto, al faro, hay un animado mercadillo de ostras, en el que puedes degustar a cualquier hora del día esta delicatessen recién recogida del mar. Las ostras se pueden comprar desde 3,50 Euros la docena, mas un suplemento de un euro por abrirlas y el limón. Las hay de distintos tamaños y formas, yo las adquirí del número 2 en el puesto Ets Querrien. La vendedora te las abre en un santiamén, te sientas en el paseo marítimo, le echas el chorrito de limón y a comer!! Esta exquisitez tiene un sabor a mar muy intenso. La tradición dice que una vez que te las comes has de lanzar la concha al mar, así que imagínate cuantas conchas hay en esta parte del paseo marítimo.

Si lo que quieres es comerlas a mesa y mantel, puedes hacerlo en los ambientados restaurantes que bordean el puerto, o en alguna taberna. En estos restaurantes también puedes degustar la típica  “mariscada” y los “moules frites” por muy buen precio.

Desde Cancale se ve a lo lejos la fortaleza “Le Mont de Saint Michel” que es uno de los lugares mas visitados de Francia. ¡¡Ya tendré oportunidad mas adelante de hablaros de esta maravilla!!

Si quieres saber mas sobre la cría de ostras puedes visitar el “Museé de L´Huître et du Coquillage-La ferme Marina”, El Museo de la ostra y la granja marina.

Ya habrás podido comprobar que el mayor atractivo de Cancale son sus ostras, pero es de destacar también la arquitectura y el entorno natural de este pueblo Bretón.

Teresa Lorenzo.