EL ALMOGROTE DE LA GOMERA

19 Abr EL ALMOGROTE DE LA GOMERA

El Almogrote es una de las mejores exquisiteces de la gastronomía de La Isla de La Gomera, en Canarias. Lo llaman pote canario. Lo que en un principio fue un método para aprovechar los trozos de queso que se quedaban duros, se ha convertido en una de las señas de identidad culinarias de la Isla de La Gomera. Esta receta ya la nombraba Miguel de Cervantes en El Quijote pero con otro nombre muy parecido «Almodrote». Supongo que tras la expulsión de los judíos y árabes por los Reyes Católicos, hubo una gran repercusión en la gastronomía, y muchas recetas desaparecieron de las cocinas españolas. La Santa Inquisición no se andaba con chiquitas!!! Al estar la Isla de la Gomera lejos de todo el embrollo que acontecía en la península, muchas de las recetas de antaño han perdurado en el tiempo y el Almogrote es una de ellas.

La receta es muy fácil de hacer, solo tiene 4 ingredientes: Queso gomero, pimienta seca, aceite, y ajo. Hay quien también le incorpora tomates o pimentón. Como todas las recetas de antaño, para que se aprecien todos los sabores hay que elaborarla a mano, sin prisas, con mortero de toda la vida. Para que la receta sea auténtica debe hacerse con queso Gomero, pero se puede hacer con un queso de cualquier parte de nuestra geografía, eso sí el queso tiene que ser curado y si es picantito mejor. El Almogrote se come huntado en pan y realmente es uno de los placeres que descubrí en mi visita a La Gomera. La Naturaleza exuberante, las tradiciones y el sosiego de La Gomera hicieron el resto.

Teresa Lorenzo