SANLÚCAR PARA COMERSELA; 7 TEMPLOS DE LA GASTRONOMÍA SANLUQUEÑA

04 Jun SANLÚCAR PARA COMERSELA; 7 TEMPLOS DE LA GASTRONOMÍA SANLUQUEÑA

No es extraño que Sanlúcar de Barrameda sea la Capital Gastronómica en 2022. Sanlúcar presume, y debe creérselo, de ser uno de los templos de la gastronomía en España. No es usual que a una ciudad que no sea capital de provincia, le otorguen el mayor galardón de la gastronomía a nivel nacional.

La cocina Sanluqueña, es una cocina elaborada con verduras cultivadas en navazos y en la colonia de Monte Algaida, y con productázos con Denominación de origen como es la Manzanilla y el langostino de Sanlúcar. Esto y el empeño de muchos restauradores, siguiendo los pasos de la cocina tradicional sanluqueña, fusionada con la cocina mas innovadora, ha servido para que Sanlúcar sea Capital de la Gastronomía Española 2022.

Con mi mochila a la espalda, y por supuesto, con una copa de Manzanilla en mano, te propongo 7 templos de la gastronomía Sanluqueña que no te debes perder… ¿Vamos?

 

 

EL MERCADO DE ABASTOS

 

Pasando la Plaza de San Roque y enfilando la Calle Trascuesta se llega a uno de los templos mas auténticos dela gastronomía Sanluqueña, el Mercado de Abastos. Popularmente conocido como «La Plaza de Abastos», está ubicado junto a «Las Covachas», que fueron las Tiendas de las Sierpes en la Baja Edad Media.

El mercado se construyó en el Siglo XVIII, y ha tenido varias reformas adaptándose a los tiempos actuales. El mercado se reformó hace poco, pero gracias al pueblo sanluqueño que se reveló contra un moderno y estrambótico proyecto, este mercado no ha perdido la autenticidad de antaño.

 

 

Especias, carnes, pescado, fruta y verdura de la colonia, caracoles, tiendas gourmet…  este mercado es visitado por lugareños de toda la comarca. Siguiendo a las señoras mayores con sus carritos de compra, podemos observar los puestos mas populares, donde adquieren los productos principales para cocinar los guisos típicos marineros.

Te doy un buen consejo; Si quieres comprar el apreciado langostino de Sanlúcar asegúrate del color azul de su cola y por su puesto que conserve sus bigotes 😉

 

 

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EL BARRIO ALTO; LA ESENCIA DEL CUCHAREO SANLUQUEÑO

 

 

El Barrio Alto es el templo del mosto y del cuchareo, y una de las zonas gastronómicas mas auténticas. Caminar por el Barrio Alto agudiza todos los sentidos, sobre todo el olfato y el gusto. De los portales centenarios de las casas del Barrio Alto, sale el olor penetrante de los guisos marineros. Aquí huele a cocina a fuego lento, a ese olor añejo, reflejo del mimo que ponen esas mujeres que carro en mano se paseaban por la mañana por el mercado. Raya al pimentón, fideos con langostinos, garbanzos con chocos…

 

 

 

Con el primer mosto del año, a primeros de Noviembre en el Barrio Alto, se celebra la ruta del Mosto. Las tabernas y los despachos de vinos se llenan de lugareños buscando esos platos de cuchareo y las primeras papas cocidas de La Colonia. En Los Aparceros, Calle Pozo Amarguillo 16, te regalan una tapita de ajo caliente al mediodía en temporada de mosto. En El Arquillo puedes pedir un papelón de pescaito frito para llevar. La Taberna El Loli, El Conejo, El Navarro o la Herrería de Paco Félix son otras tabernas auténticas del Barrio Alto.

 

BONANZA

 

 

¿Dónde se puede comer pescado en Sanlúcar mas fresco que junto su la lonja pesquera? Bonanza es el puerto que da nombre al barrio de pescadores. Un faro de ladrillos rojos y cúpula blanca diseñado por el arquitecto Jaime Font, al igual que el Faro de Chipiona, preside el puerto.

Bonanza es el barrio de pescadores de Sanlúcar. Este popular barrio, es la rey del sopeo, donde la esencia de los platos marineros y de caza toman su protagonismo. En Bonanza se encuentran ventas de toda la vida con sabor a platos añejos.

 

 

La Venta El Quinto, situada entre huertas, es donde mejor puedes degustar el arroz con pato y la carne de caza, así como pescaito frito. En La Campana, junto al puerto tiene una amplia variedad de guisos marineros, como el cazón en tomate, chocos al pan frito, raya en colorao, los garbanzos, sopa tomate con gambas o de galeras, los fideos a la marinera, y los pescados fritos. El Bar El Perla tiene sus famosas puntillitas fritas. El Bar Mariano, tiene el galardón popular de ser el rey del pescaito frito.

 

 

BAJO DE GUIA

Bajo de Guía es un antiguo barrio de pescadores y está ubicado frente al río Guadalquivir y junto al embarcadero donde una barcaza lleva a viajeros a la «otra banda», a Doñana. Las vistas desde aquí son una maravilla.

Bajo de Guía, se ha convertido en uno de los grandes atractivos de la localidad sanluqueña por ser un gran referente gastronómico. En cualquier de los restaurantes de Bajo de Guía vas a comer bien. Aquí verás las acedias fritas «Con la colita parriba», símbolo de su frescura. La materia prima en Bajo de Guía es brutal, donde se fusionan los platos tradicionales con los mas innovadores.

 

 

El Poma, el sublime Joselito Huerta, el Mirador de Doñana, Pirigueta, Bigote, Avante Claro, Casa Juan… Estos son algunos de los restaurantes de Bajo de Guía donde vas a comer muy bien y como no todo maridado con una buena Manzanilla de Sanlúcar.

 

LAS BODEGAS DE SANLÚCAR DE BARRAMEDA Y EL CENTRO DE INTERPRETACION DE LA MANZANILLA 

 

 

Sanlúcar de Barrameda se encuentra en la región vitivinícola del marco de Jerez, donde se produce unas privilegiadas condiciones climatológicas que favorecen de manera brutal el cultivo del vino. En Sanlúcar se cultivan tres variedades de uvas; La uva palomino para los vinos secos y el Pedro Ximenez y el moscatel para los vinos dulces.

Sanlúcar lleva produciendo caldos desde hace 3000 años, siendo la manzanilla un vino con Denominación de origen.

 

 

La Manzanilla, es un vino seco que se extrae de la uva palomino. Tiene notas salinas, y solo se produce en Sanlúcar de Barrameda. La Manzanilla se cría bajo el velo de flor, una crianza biológica que le otorga su sabor y color tan singular.

En Sanlúcar hay actualmente 21 bodegas, de las que 18 de ellas se han unido para crear el CIMA, el Centro de Interpretación de la Manzanilla. Está ubicado en Las Covachas, junto a la plaza de abastos y en los bajos del Palacio Ducal de Medina Sidonia. El CIMA se ha creado para poner en valor la cultura y tradición de este vino único y tan singular.

 

 

La Bodega Delgado Zuleta ofrece la experiencia extrasensorial «Los sonidos del vino», donde a la tenue luz del atardecer haces distintas catas donde se marida el vino con el sentido gusto, olfato y el oído. Totalmente recomendable.

 

 

PLAZA DEL CABILDO

 

La Plaza del Cabildo, es un hervidero de gente todos los días. Un mar de mesas y sombrillas poblan esta plaza, presidida por una gran fuente en el centro. Es un lugar de moda y uno de los templos gastronómicos de la provincia de Cádiz. No puedes irte de Sanlúcar sin probar las tortillitas de camarones de Casa Balbino, las papas aliñadas de La Barbiana, o la sopa de galeras de La Gitana.

En la Plaza del Cabildo puedes degustar tapas de mil sabores, olores y sabores. La materia prima viene desde el cercano mercado de abastos, a pocos metros de la plaza. Es un templo para probar los diferentes platos marineros, de los que aún se cocinan a fuego lento en cualquier casa sanluqueña.

 

UN SHOWCOOKING EN ESPACIO DECIMO ARTE

Jesus Márquez, «El Gordi» es el creador del Espacio Decimo Arte. Fue creado para disfrutar con el arte de cocinar en el que Jesús es un maestro de ceremonia que hace que los eventos sean una experiencia única. En Espacio Décimo Arte, se realizan varios eventos gastronómicos; Talleres de cocina, catas, eventos privados y Showcookings.

Hoy nos vamos a centrar en un showcooking que es la verdadera esencia de la gastronomía sanluqueña, Sanlúcar Capital Gastronómica. El evento se ha creado a raíz el otorgamiento de Sanlúcar como capital de la gastronomía 2022.

Este evento se realiza por la mañana, con el mercado de abastos en plena ebullición. Portando un carrito para la compra, Jesús nos hace un recorrido desde la Plaza del Cabildo, hasta el mercado y alrededores, relatando un poco de la historia de la zona. Ya en el mercado hacemos la compra del mejor producto fresco que va a utilizar en el showcooking, y como no, nos da algunos consejos para comprar en los diferentes puestos.

 

La ruta gastronómica sigue en las Bodegas Elías González, donde se cría una de las mejores manzanillas de Sanlúcar, muy apreciada por los mejores expertos en manzanilla, la gente mayor de Sanlúcar. Aquí probamos las exquisitas tortillitas de camarones de Casa Balbino, regada con una de las mejores manzanilla de Sanlúcar.

 

 

El local del Espacio Décimo Arte es una cucada. Es un espacio abierto en el que Jesús hace una puesta en escena, tratando el producto de una forma magistral. Langostinos a la sal, coquinas, galeras de coral, acedías fritas, ventresca de atún, fideos con langostinos… Todo regado con una buena manzanilla o un amontillado de las Bodegas Elías.

 

Una copa de Manzanilla, un buen pescaito frito y la mejor compañía… ¿Crees que necesitas algo mas?… Sanlúcar para comérsela!!!

 

Teresa Lorenzo Reyes

Este artículo se ha publicado después de mi visita al blogtrip #SanlúcarGastronómica de Turismo de Andalucía