TABANCOS DE JEREZ. RUTA POR LOS MEJORES

26 Oct TABANCOS DE JEREZ. RUTA POR LOS MEJORES

Los Tabancos de Jerez es como adentrarse en la esencia viva que evoca el sabor antaño y el carácter genuino de los jerezanos. Estos despachos de vino a granel, que en sus orígenes (siglos XVII-XVIII) vendían también tabaco, de ahí la fusión de «tabaco» y «estanco». Hoy son templos de la cultura local, donde el aroma a vino de Jerez se mezcla con el aire, el sabor a tradición y, a menudo, el duende del flamenco espontáneo.

El sentimiento que se respira es de autenticidad, de tertulia sin prisas, donde el vino se sirve en «castoras» (vasos pequeños y alargados) directamente de las botas. La cuenta se apunta, a veces, a tiza en la misma barra. La arquitectura de estos lugares a menudo revela su pasado bodeguero. Normalmente son cañones de bodega con paredes encaladas, techos altos con vigas de madera, suelos de hormigón o barro, y sobre todo, las hileras de botas que presiden el espacio, donde el olor y el sabor crean una atmósfera de penumbra y solera inigualable.

TABANCOS DE JEREZ. RUTA POR LOS MEJORES

VINO, CANTE Y SABOR

Los jerezanos valoran estos rincones por mantener viva la cultura del vino y el tapeo tradicional. Aquí los siete más destacados, con su descripción y gastronomía:

1. TABANCO EL PASAJE, EL MAS ANTIGUO

Este es el tabanco más longevo en funcionamiento continuo, fundado en 1925, y mantiene intacto el sabor antaño de un auténtico despacho de vinos. Su arquitectura se distingue por sus dos entradas, que le dan nombre, su mostrador de madera antiguo y las botas donde se apunta a tiza. Está muy cerca del Teatro Villamarta, en el centro.

El sentimiento que transmite es de pura tradición, siendo además un referente del flamenco de Jerez con actuaciones diarias en su tablao. El color verde de sus paredes lo diferencian de los demás tabancos. La gastronomía es sencilla y de calidad, perfecta para maridar con sus excelentes jereces a granel, especialmente de Bodegas Maestro Sierra. Se recomienda probar sus surtidos de pescados ahumados (como la mojama) y los chicharrones especiales, servidos en papel de estraza.

2. TABANCO SAN PABLO, PUERA SOLERA.

Ubicado en el castizo barrio de San Miguel, este tabanco, abierto desde 1935, es puro sentimiento de Jerez. Su arquitectura conserva el aspecto de una bodega en penumbra, con paredes de cal y techos altos, creando una atmósfera de sosiego y solera. Ha permanecido en manos de la misma familia, lo que refuerza mas su autenticidad.

Es un lugar de encuentro genuino para los jerezanos. En su carta, la tradición es ley: es famoso en toda la ciudad por su ajo caliente, un guiso de viñadores elaborado con tomate, pimientos y pan. Además, su tortilla de patatas de «La Nena», el montadito «San Pablito» y los caracoles en temporada, son clásicos imprescindibles.

3. TABANCO LAS BANDERILLAS, TAURINO Y FLAMENCO

Situado en pleno centro, este tabanco respira un sentimiento de pasión y tradición andaluza. En sus paredes cuelgan carteles de toros. Es un clásico de los jerezanos, valorado por la calidad de su cocina que va más allá de la tapa simple. El sabor antaño se percibe en cada guiso casero y en el trato amable.

Aunque sus vinos a granel son excelentes, la fama se la lleva indiscutiblemente la gastronomía: su plato estrella y de referencia en toda la ciudad es el rabo de toro. También ofrecen otros guisos tradicionales jerezanos; queso emborrao, presa ibérica, hasta croquetas de rabo de toro y espinacas con roquefort, y salazones como mojama de atún o huevas curadas. Es un lugar ideal para comer o cenar. Se suele llenar pronto.

4. TABANCO LA PANDILLA, AMBIENTE DE OTRA EPOCA

El Tabanco La Pandilla, ubicado en el Barrio de San Pedro, en la calle Valientes de Jerez de la Fronter. No es solo un bar, es un auténtico templo de la cultura local y un viaje al pasado jerezano. Su encanto reside en haber conservado la esencia de los antiguos despachos de vino de la ciudad, lugares donde tradicionalmente se vendía el preciado vino de Jerez a granel.

Al cruzar su umbral, el visitante se encuentra con la arquitectura tradicional y una decoración que evoca tiempos pretéritos. El local mantiene la barra, mobiliario y distribución de antaño, destacando la andana de botas desde donde se sirve el vino directamente.

La Pandilla apuesta por la comida sencilla y de tradición. Son especialmente famosas las «pandillitas», una original variante de montaditos pasados por la plancha con una gran variedad de rellenos. La carta se completa con exquisitas chacinas, quesos, conservas, carne mechá y lomo de orza. Los sábados, a menudo deleitan a sus clientes con guisos típicos de la tierra en degustación, cerrando el círculo de una experiencia auténticamente jerezana.

5. TABANCO PLATEROS, SABOR A ANTAÑO EN UNA UBICACION UNICA.

Situado en la mítica esquina de la Calle Algarve, justo detrás de la Iglesia de San Dionisio, el Tabanco Plateros es un punto de encuentro muy animado para jerezanos de todas las edades. Su arquitectura es la de un tabanco tradicional, con un ambiente de camaradería que evoca un fuerte sentimiento local.

Es un lugar perfecto para el aperitivo y una buena charla en la barra. El sabor antaño se disfruta en su selección de vinos de Jerez y en las tapas frías que lo acompañan. Es famoso por sus chicharrones especiales y el exquisito queso payoyo de la sierra de Cádiz, así como por una buena variedad de morcilla, butifarra y salazones, ideales con un buen Amontillado.

6. TABANCO EL GUITARRON DE SAN PEDRO, CULTURA Y GASTRONOMIA

Ubicado en el menos conocido, pero histórico, barrio de San Pedro, este tabanco es muy valorado por su ambiente acogedor y su apuesta por la cultura, ofreciendo espectáculos de flamenco y otras actividades. Su arquitectura es la de un tabanco clásico con un toque más moderno y cuidado. El sentimiento es de calidez y cercanía.

El sabor antaño se encuentra en sus platos caseros y en la excelente selección de sherry a granel. Destaca en su carta la variedad de guisos jerezanos, que cambian a diario, como los garbanzos con langostinos. Además, es famoso por sus montaditos y las buenas tapas de chacinas y embutidos de la zona.

7. TABANCO LA REJA, ESENCIA GASTRONOMICA TRADICIONAL.

El Tabanco La Reja, ubicado en la calle Mesones, es un genuino exponente de los tradicionales despachos de vino jerezanos. Fundado en 1942, su esencia reside en una arquitectura de taberna popular y familiar, con un ambiente que evoca la sencillez y el alma de los antiguos locales. El Vino de Jerez es el protagonista indiscutible. La Reja mantiene la tradición de servir y vender el vino a granel, directamente de la bota, ofreciendo al visitante la gama clásica de Finos, Olorosos, Amontillados y Palo Cortados, entre otros.

En cuanto a la gastronomía, su propuesta es la cocina española tradicional. Los clientes pueden acompañar sus copas con tapas caseras, incluyendo platos típicos y sencillos, manteniendo vivo el espíritu de un bar de encuentro y tapeo en el corazón de la ciudad.

«Botellita de Jerez, todo lo que me digas será al revés«. También, William Shakespeare inmortalizó el jerez en Henry IV con la idea de que su vino hace la mente más aguda y que «un buen jerez produce un doble efecto: se sube a la cabeza y te seca todos los humores estúpidos». Un brindis por el vino de Jerez y su gente!! Chin Chin!!

Teresa Lorenzo Reyes

https://www.instagram.com/foodtravelteresalorenzo/

Fotos: Cádiz Turismo